Le cépage définit une variété de vigne et permet d'apporter une particularité au vin. Dans notre rosé, le Château des Jouvencelles, nous avons décidé d'utiliser un cépage seul : le cabernet-franc. Dans nos Saint-Emilion, la règle de l’assemblage de plusieurs cépages s'impose. Pour le Château Beaurang, notre Saint-Emilion classique, il se compose de 60% de merlot, 20% de cabernet-franc et 20% de cabernet-sauvignon. Pour notre Joseph d'Aragon, plus atypique, l'assemblage est à majorité cabernet-franc pour 60% et 40% de merlot. Les assemblages donnent des caractéristiques organoleptiques différentes à nos vins et reflètent la signature de notre terroir et de notre famille.