Au-delà de notre envie d’être respectueux de l’environnement, c’est aussi et surtout à nos consommateurs que nous souhaitons dédier nos exigences.
Pour produire un vin de Saint-Emilion, il faut en suivre le cahier des charges et donc les rendements imposés (hectolitres/hectare). Mais libre à nous de décider lors des assemblages !
Par exemple, pour notre vin Joseph D'Aragon, qui a un assemblage particulier à majorité Cabernet Franc, nous nous réservons le droit de ne pas en faire tous les ans.
En effet, si pendant la dégustation d'assemblage nous estimons ne pas avoir assez de cabernet-franc pour pouvoir produire un Joseph d'Aragon digne du palais de nos consommateurs nous préférons de pas en faire pour ce millésime.
Nous nous gardons donc le droit de ne pas produire notre Joseph d'Aragon tous les ans afin de conserver sa typicité et son goût fruité plutôt que de produire un vin de moindre qualité.