Le Chai du Château Beaurang : La vinification

Les vignerons bordelais ont utilisé toutes les techniques imaginables pour produire le meilleur vin. Au fil des siècles, ils ont pris des décisions importantes avec la précision de la science et le flair de l’art. La qualité des vins bordelais a été améliorée au fil du temps pour aboutir à ce qui est considéré comme l’un des meilleurs vins du monde.

Par définition, la vinification est l’étape qui arrive après les vendanges. Elle consiste à transformer le moût de raisin en vin en déterminant la couleur, les arômes, le goût, la texture, et bien d’autres caractéristiques du vin. Cette étape est complétée par l'élevage du vin. La vinification prend place dans un chai, sa phase principale est la cuvaison, lors de laquelle le moût subit une fermentation alcoolique.

Une fois les raisins dans les cuves, c’est la fermentation alcoolique qui commence le processus de vinification. Cette étape dure environ 3 semaines durant lesquelles le sucre naturellement présent dans les raisins se transforme en alcool grâce à un processus biochimique initié par l’action des levures contenues naturellement sur la peau du raisin.

Le travail des levures dégageant beaucoup de chaleur, la maîtrise des températures est donc importante. La température doit être contrôlée régulièrement et ne doit pas dépasser les 15° à 22° C pour les cépages blancs et rosés, et les 25° à 30° C pour les cépages rouges.

Si ces températures sont dépassées, nous risquons à la fois de perdre les saveurs fruitées et fraîches et faire apparaître de mauvais goûts dans le futur vin.

Nous contrôlons nous même les températures de nos cuves et avons fait le choix de ne pas utiliser les méthodes et les technologies récentes. Nous souhaitons continuer de chauffer ou de refroidir nos cuves en fonction des besoins de celle-ci par nos moyens présents sur le domaine et sans l’aide de la technologie autre que le thermomètre de cuve.

Si les températures s'affolent, nous utilisons l’eau du puits présent sur notre domaine et procédons au refroidissement des cuves par l’écoulement de l’eau fraîche puisée sur les parois de nos cuves et récupérée à l’aide de rigoles afin de pouvoir réutiliser cette eau garantissant ainsi notre engagement éco-responsable. L’envie de s’occuper nous même du contrôle et du rétablissement des températures résulte de l’envie de sentir notre vin, de le laisser vivre et de s’impliquer personnellement dans cette étape transitoire. Il s’agit pour nous tous au Château Beaurang, d’impliquer notre responsabilité et de nous permettre de vivre notre métier à chaque étape de la création de nos vins.

La meilleure méthode pour vous expliquer pourquoi nous aimons nous occuper nous même de cette étape et non laisser faire la technique moderne, c’est de vous donner l’exemple des babyphone. Si vous avez été parents, ou si vous êtes jeunes parents, vous avez sûrement utilisé ces appareils qui permettent d’entendre les bruits dans la chambre du bébé pendant que nous faisons autre chose dans une autre partie de la maison. Et même si cette technologie peut nous permettre de regarder un film pendant la sieste du petit ange, combien d’entre nous se sont levés pour aller voir s' il respirait normalement et si tout allait bien ?

Vous comprenez maintenant pourquoi nous préférons aller voir notre vin pendant cette phase, toucher la cuve, la sentir et la respirer, tout comme vous le faites avec votre bébé. Notre vin c’est notre bébé et ce n’est pas pour rien que la prochaine étape s’appelle l’élevage !