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Con el fin de disfrutar plenamente de nuestros vinos de Saint-Emilion, todos sus sentidos deben estar despiertos y es a ellos que debe entregarse para este viaje lleno de sorpresa. Es en primer lugar la vista que será solicitada, por el color y el aspecto de su vino. A continuación, es a través del olfato que descubrirá su potencia aromática. Finalmente entra en acción el sabor, con la explosión de sabores en boca y compartir emociones.
Cata de vinos por la vista
Es en primer lugar por la vista que aprenderá a apreciar un buen vino de Saint Emilion. Esta primera cata le permitirá descubrir los misterios sobre su edad, las variedades de uva, su intensidad, etc. Es sobre una superficie blanca que descubrirá todos los secretos de un buen vino de Saint Emilion.
El color y sus matices
Los vinos tintos de Saint Emilion suelen tener un color rubí en su juventud, luego vemos un matiz de color granate sostenido aparecer después de unos años de guardia. Nuestro Château Beaurang por su parte posee un vestido brillante, de rojo rubí con reflejos púrpura que se convierte en naranja con la evolución.
Con una paleta de colores única, los vinos tintos le contarán aún más historias, excelencia y tierras excepcionales. Disfrute del granate rojo y los finos tintes violáceos de los vinos jóvenes.
Para una degustación inédita y gastronómica, déjese sorprender por los matices de rosado: frambuesa, peonía... Nuestro Château des jouvencelles le sorprenderá con su vestido de un rosa pálido con "cáscara de cebolla" pasando por "granadina" de la que cada añada revela su color.
La intensidad y el brillo del vino
El color de un vino depende de la cantidad de pigmentos colorantes presentes en la piel de la uva, en función de las variedades de uva. También varía según la añada y los métodos de producción. Aproveche para apreciar la intensidad del color de su vino (pálido o ligero, medio o profundo...) Con el tiempo y un poco de práctica, sabrá distinguir las singularidades de algunos vinos. El brillo de su vino es visible gracias a los juegos de luz en su copa. Los vinos más jóvenes tendrán un mayor brillo y serán más cristalinos que los vinos evolucionados. Así que gire su vaso, juegue con su vino y aprenda a distinguir la edad de su vino.
Cata de vino por el olfato
Precisa y capaz de memorizar una multitud de olores, la nariz es un aliado de elección en degustación. Gracias a su extraordinaria diversidad aromática, los vinos de Saint Emilion le invitan a sumergirse en sus delicados aromas.
El viaje aromático
Tómese el tiempo para experimentar las emociones que inspira este vino. La intensidad, la potencia, el tipo de críanza y las variedades utilizadas son piezas del rompecabezas que se ensambla gracias a su sentido del olfato. La mejor manera de sentir un vino es inhalar en pequeñas inspiraciones sucesivas.
Nuestro vino, el Château Beaurang, por ejemplo, se verá dotado de olor de tipo vegetal, como el roble y los taninos de madera, o de olor afrutado, como la violeta.
Las etapas de la cata por el olfato
La primera nariz consiste en oler el vino directamente sin moverlo. Los aromas más generales y transitorios se expresan.El vino tiene un aspecto agradable, intenso, potente o rico? La delicadeza y la abundancia de aromas de los vinos de Saint-Emilion enriquecen su viaje olfativo.
Luego, gire suavemente el vino en su vaso para abrirlo. Siéntelo de nuevo y déjese llevar por sus nuevos aromas, que es lo que llamamos la segunda nariz. La aireación y el calentamiento gradual intensifican los olores y multiplican los aromas.
Y por último, la cata del vino de Saint-Emilion por el gusto
Una verdadera sensación de placer, el sabor aporta el toque final a su degustación. Las sensaciones en la boca sobre la lengua, la boca y el interior de las mejillas revelan la delicadeza y la riqueza de los vinos.
Aprenda a distinguir las diferentes etapas de la puesta en boca y a reconocer los sabores delicados de los vinos de Saint Emilion.
La principal ventaja de la cata, el palacio
Ponga una pequeña cantidad de vino en la boca. Enrolla en la boca para impregnar el paladar mientras aspiras un poco de aire, es la etapa del "grumage". Ahora que su vino está oxigenado, los aromas que hasta ahora estaban ocultos pueden revelarse. Esto se llama retroolfato.
Continúa tu búsqueda de sensaciones con tu lengua. Tus papilas gustativas te permiten descubrir los sabores básicos: dulce, ácido y amargo. Algunos de los aromas podrían percibirse en la punta de la lengua. El sabor es más propenso a reconocer la acidez, que es un elemento de la frescura y la tensión del vino. Además de los aromas y sabores, también puedes estar atento a las sensaciones táctiles en tu boca. La astringencia es la impresión de rugosidad en el paladar, las encías y las mejillas. Producida por los taninos, se encuentra principalmente en el vino tinto, debe ser ligera. También puede sentir el calor (relacionado con el contenido de alcohol).
El último paso, la boca progresiva
La primera impresión en boca se llama ataque, es una visión de la calidad del vino y de su paleta aromática. Permite distinguir si el vino es cómodo (flexible), sin relieve (dulce) o afirmado (vivo).
Las bodegas de Saint-Emilion son conocidas por sus vinos equilibrados que mezclan acidez, alcohol y astringencia. En contacto con la saliva, los taninos que dan al vino tinto su estructura y personalidad se expresan.
¿Son demasiado presentes, agresivos o, por el contrario, agradables y discretos en boca?
Siente la riqueza del vino que trae el alcohol y continúa tu búsqueda del sabor. ¿Qué impresión te da el vino en boca: es sutil (fino), muy presente (carnoso), o grueso (concentrado)?
Puede disfrutar plenamente del vino en el fondo de su boca. ¿Es cómodo, fragante o astringente? Cuando el vino sale de la boca, es persistente sobre su paladar durante unos segundos... es la longitud en la boca. Esta duración se calcula en segundos o en "Caudalie".
